Uppskrift að flögulagaðri heimagerðri smjörkrossant

Hefðbundin fransk smákaka með hundruðum smjörlaga og léttri, loftkenndri mylsnu.

Hráefni

Deig

• 500 g brauðhveiti
• 60 g sykur
• 10 g salt
• 10 g ger
• 300 ml köld mjólk
• 25 g mjúkt smjör

Lagskipting

• 250 g kalt ósaltað smjör
• 1 egg til að þvo

Undirbúningur

Deig

1. Blandið saman hveiti, sykri, salti og geri og bætið síðan mjólk og 25 g af mjúku smjöri út í. Hnoðið í 5 mínútur, mótið síðan í rétthyrning og kælið í frysti í 30 mínútur. Setjið kaldan 250 g smjörklump í miðjuna á deiginu og brjótið brúnirnar saman.

Brotin

1. Fletjið deigið í rétthyrning og brjótið saman í bréfabrot og látið síðan kæla í 30 mínútur
2. Endurtakið þetta ferli þrisvar sinnum til að búa til flögulaga lög
3. Fletjið út í 4 mm þykkt, skerið í þríhyrninga og rúllið þeim þétt upp
4. Látið hefast í 2 klukkustundir, penslið síðan með eggi og bakið við 200°C í 18 mínútur

Ráð

• Haldið deiginu og smjörklumpnum við sama hitastig til að koma í veg fyrir að þeir brotni
• Gangið úr skugga um að ofninn sé alveg forhitaður í 200°C til að fá sem mesta lyftingu
• Leyfið croissantunum að kólna í 20 mínútur áður en þið borðið þá svo að innri uppbyggingin storkni.