Uppskrift að þríhyrningum úr nautakjöti frá Tatar (Uchpuchmak)

Hefðbundin þríhyrningslaga smákaka fyllt með nautakjöti og kartöflum, með nákvæmum skrefum til að tryggja örugga meðhöndlun og vandlega eldun.

Hráefni

Deig

• 500 grömm af hveiti
• 200 millilítrar af mjólk
• 100 grömm af bræddu smjöri
• 1 egg
• 5 grömm af salti

Fylling

• 500 g nautakjöt, smátt skorið
• 400 g kartöflur, flysjaðar og skornar í teninga
• 200 g laukur, saxaður
• Salt og pipar eftir smekk

Frágangur

• 1 egg (til að gljáa)
• 50 grömm af smjöri (til að setja inn í)
• Valfrjálst: 100 ml af nautasoði

Undirbúningur

Undirbúningur

1. Þvoið hendur vandlega með sápu í 20 sekúndur áður en byrjað er
2. Blandið saman mjólk, bræddu smjöri, eggi og salti og bætið síðan hveiti smám saman út í
3. Hnoðið þar til mjúkt og teygjanlegt, lokið síðan og látið standa í 30 mínútur
4. Þvoið, flysjið og saxið kartöflur og lauk á hreinu grænmetisskurðarbretti

Meðhöndlun

1. Skiptið yfir á sérstakt skurðarbretti eingöngu fyrir kjöt til að koma í veg fyrir krossmengun
2. Skerið nautakjötið í mjög litla 1 cm teninga
3. Blandið hráu nautakjöti, kartöflum og lauk saman í skál með salti og pipar
4. Þvoið strax hendur og sótthreinsið vinnusvæðið og kjötbrettið með heitu sápuvatni

Bakstur

1. Fletjið deigið út í 15 cm hringi og setjið fyllinguna í miðjuna
2. Klemmið þrjár hliðar saman til að mynda þríhyrning og skiljið eftir lítið gat í miðjunni
3. Penslið með eggi og bakið við 180°C í 45 mínútur
4. Notið hitamæli til að ganga úr skugga um að fyllingin nái 74°C áður en borið er fram

Ráð

• Geymið hráa nautakjötsfyllinguna í kæli (undir 5°C) ef þið setjið ekki kökurnar saman strax
• Notið stafrænan hitamæli til að ganga úr skugga um að kjötið sé fullsteikt áður en það er borið fram
• Kælið afganga hratt og kælið þá innan tveggja klukkustunda til að koma í veg fyrir bakteríuvöxt