Uppskrift að suðrænum kjúklingi með súrmjólk

Mjög stökkir og safaríkir kjúklingabitar marineraðir í kryddaðri súrmjólk og djúpsteiktir þar til þeir eru gullinbrúnir.

Hráefni

Kryddlögur

• 1 kg kjúklingabitar
• 500 ml súrmjólk
• 10 g salt
• 5 g paprika
• 5 g hvítlauksduft

Raspur

• 300 g hveiti
• 10 g svartur pipar
• 5 g laukduft
• 2 g cayennepipar
• 1 l jurtaolía

Undirbúningur

Marinering

1. Setjið 1 kg af kjúklingi í skál með 500 ml af súrmjólk og kryddi og gætið þess að allir bitar séu alveg undir vatni. Lokið og kælið í að minnsta kosti 90 mínútur til að meykja kjötið og gefa því bragðið. Takið kjúklinginn úr ísskápnum 20 mínútum fyrir steikingu til að láta hann ná stofuhita.

Steiking

1. Hrærið 300 g af hveiti saman við brauðkryddina og veltið kjúklingabita upp úr honum þar til hann er vel hjúpaður. Hitið 1 lítra af olíu í djúpum potti í 175°C og steikið kjúklinginn í skömmtum í 12 til 15 mínútur. Látið renna af á grind frekar en eldhúspappír til að viðhalda sem stökkustu kjúklingabotninum.

Ráð

• Með því að nota kæligrind getur loftið streymt og botninn á kjúklingnum komið í veg fyrir að hann verði blautur
• Haldið olíuhitanum við 175 gráður á Celsíus; ef hann lækkar of mikið mun kjúklingurinn taka í sig of mikla fitu
• Dýfið kjúklingnum tvisvar í súrmjólkina og hveitið í annað sinn til að fá extra þykka skorpu