Uppskrift að Pekingönd með pönnukökum

Steikt önd er borið fram með þunnum pönnukökum, sneiddum grænmeti og dökkri, bragðmikilli sósu.

Hráefni

Önd

• 2 kíló af heilli önd
• 60 millilítrar af hunangi
• 30 millilítrar af sojasósu
• 10 grömm af fimm krydddufti

Pönnukökur

• 200 grömm af hveiti
• 150 millilítrar af sjóðandi vatni
• 15 millilítrar af sesamolíu

Meðlæti

• 1 agúrka, sneidd
• 4 vorlaukar, sneiddir
• 100 ml hoisinsósa

Undirbúningur

Önd

1. Nuddið öndina með hunangi og kryddi og látið hana þorna yfir nótt
2. Steikið við 180°C í níutíu mínútur þar til skinnið er dökkt og stökkt
3. Látið öndina hvíla í tuttugu mínútur áður en kjötið er skorið í sneiðar.

Pönnukökur

1. Blandið hveiti og sjóðandi vatni saman til að búa til deig og hnoðið þar til það er slétt
2. Rúllið út í litla hringi og penslið með sesamolíu áður en þið steikið á pönnu
3. Steikið í þrjátíu sekúndur á hvorri hlið þar til pönnukökurnar eru mjúkar og gegnsæjar

Samsetning

1. Setjið andarkjötsbita í miðjuna á pönnuköku
2. Bætið við nokkrum ræmum af vorlauk og gúrku og dreypið hoisinsósu yfir
3. Rúllið pönnukökunni þétt upp og berið fram á meðan andarhúðin er enn stökk

Ráð

• Að blása lofti undir skinnið á öndinni fyrir steikingu hjálpar henni að verða stökk
• Að þurrka skinnið vandlega í ísskápnum er leyndarmálið að stökkleikanum
• Notið mjög beittan hníf til að skera öndina til að forðast að rífa skinnið