Uppskrift að Risotto alla Milanese

Ítalskur hrísgrjónaréttur eldaður með soði, saffran, smjöri og miklu af parmesan osti.

Hráefni

• 300 grömm af arborio hrísgrjónum
• 1 lítri af kjúklingasoði
• 1 gramm af saffranþráðum
• 100 millilítrar af hvítvíni
• 50 grömm af smjöri
• 50 grömm af parmesanosti
• 1 laukur

Undirbúningur

1. Hitið soðið og hrærið saffranþráðunum saman við til að láta vökvann draga fram.
2. Steikið fínt saxaðan lauk í smá olíu þar til hann verður glær á litinn.
3. Bætið hrísgrjónunum út í og ristið í tvær mínútur þar til brúnirnar eru glærar.
4. Hellið víninu út í og hrærið þar til vökvinn hefur gufað upp alveg.
5. Bætið soðinu út í, einni ausu í einu, á meðan þið hrærið í hrísgrjónunum. Þegar hrísgrjónin eru orðin mjúk, hrærið smjörinu og parmesanostinum saman við.

Ráð

• Notið aðeins volgt soð til að halda eldunarferlinu jöfnu og stöðugu
• Stöðugt hræringar er nauðsynlegt til að losa sterkjuna og fá rjómalöguð áferð
• Saffran gefur þessum rétti einkennandi gulan lit og jarðbundna ilm.