Uppskrift að víetnamsku nautakjöts-Pho

Þessi víetnamska súpa inniheldur hrísgrjónanúðlur og þunnar nautakjötssneiðar í ilmandi kryddaðri soði.

Hráefni

Soð

• 2 lítrar nautakraftur
• 50 grömm af engifer
• 1 laukur
• 2 stjörnuanís
• 1 kanilstöng
• 30 millilítrar af fiskisósu

Skál

• 400 grömm af hrísgrjónanúðlum
• 300 grömm af nautalund, þunnt sneiddum
• 100 grömm af baunaspírum
• 10 grömm af fersku basilíku
• 1 límóna

Undirbúningur

Soð

1. Steikið laukinn og engiferið yfir loga og bætið síðan út í soðið. Bætið stjörnuanís og kanil út í og látið malla í þrjár klukkustundir samtals. Sigtið soðið og hrærið fiskisósunni og smá sykri saman við.

Núðlur

1. Leggið hrísgrjónanúðlurnar í bleyti í volgu vatni og sjóðið þær í eina mínútu
2. Setjið núðlurnar í stórar skálar og stráið hráum nautakjötssneiðum ofan á
3. Sjóðandi soðið mun elda þunna nautakjötið þegar því er hellt yfir

Frágangur

1. Hellið heita soðinu í skálarnar og berið fram með ferskum spírunum
2. Bætið ferskum basilblöðum og smá lime út í súpuna
3. Berið strax fram á meðan soðið gufar upp og kjötið er meyrt

Ráð

• Frystið nautakjötið í þrjátíu mínútur til að auðvelda þunnsneiðingar
• Að brenna ilminn er leyndarmálið að djúpu og hefðbundnu soði
• Soðið verður að sjóða þegar það er hellt yfir í að elda hrátt nautakjöt