Uppskrift að hefðbundnum svissneskum ostafondú

Klassískur sameiginlegur réttur úr bræddu Gruyère- og Emmental-osti, bætt við hvítvíni og hvítlauk.

Hráefni

Ostur

• 400 g rifinn Gruyère ostur
• 400 g rifinn Emmental ostur
• 300 ml þurrt hvítvín
• 15 g maíssterkja
• 5 ml sítrónusafi
• 1 hvítlauksrif, skorið í tvennt
• 2 g svartur pipar
• 1 g múskat
• 30 ml kirsuberjabrandí

Brauð

500 g stökkt brauð, í teningum

Undirbúningur

Bræðsla

1. Nuddið innra borð keramikfondúpotts með hálfskornum hvítlauksrifjum til að láta yfirborðið smyrjast
2. Hellið 300 ml af víni og 5 ml af sítrónusafa í pottinn og látið suðuna koma upp við meðalhita
3. Blandið rifnum ostinum saman við 15 g af maíssterkju til að tryggja slétta og stöðuga blöndu við bræðslu.

Lokafrágangur

1. Bætið ostinum smám saman út í sjóðandi vínið og hrærið stöðugt í átta-laga hreyfingu þar til osturinn er alveg bráðnaður
2. Hrærið kirsuberjabrandíinu, múskati og svörtum pipar saman við og lækkið síðan hitann niður í lægsta stillingu
3. Berið strax fram með brauðteningum og gætið þess að gestirnir hræri í pottinum með hverri sósu til að halda sósunni mjúkri.

Ráð

• Notið hágæða þurrt hvítvín eins og Sauvignon Blanc eða Pinot Grigio fyrir besta bragðið.
• Ef fondúið byrjar að skilja sig, bætið þá teskeið af sítrónusafa út í og þeytið kröftuglega til að binda það saman aftur.
• Haldið hitanum alltaf mjög lágum þegar osturinn er bráðinn til að koma í veg fyrir að hann verði gúmmíkenndur eða brenni.