Uppskrift að klassískum nautakjöts-carpaccio með klettasalati og parmesanosti

Glæsilegur ítalskur forréttur úr þunnt sneiddum hráum nautakjöti með ferskri klettasalati og bragðmikilli sítrónudressingu.

Hráefni

Kjöt

• 400 g nautabringa
• 100 g fersk klettasalat
• 60 g parmesan ostur
• 20 g kapers
• 2 g sjávarsalt
• 2 g svartur pipar

Sósa

• 45 ml extra virgin ólífuolía
• 15 ml ferskur sítrónusafi
• 5 g Dijon-sinnep

Undirbúningur

Undirbúningur

1. Vefjið nautabringunni þétt inn í plastfilmu og setjið hana í frysti í 60 mínútur til að stífna. Skerið nautabringuna í pappírsþunnar sneiðar með mjög beittum hníf. Leggið sneiðarnar á milli tveggja bökunarpappírsarka og berjið varlega með kjöthamri þar til þær verða glærar. Raðið nautabringunum í eitt lag á kaldan disk.

Framreiðsla

1. Í lítilli skál, þeytið saman 45 ml af ólífuolíu, 15 ml af sítrónusafa og 5 g af sinnepi í 1 mínútu þar til blandan hefur myndast. Dreifið klettasalati og kapers yfir kjötið og dreypið síðan dressingunni jafnt yfir hvern disk. Að lokum, bætið parmesanflögum, sjávarsalti og nýmöluðum svörtum pipar út í rétt áður en borið er fram.

Ráð

• Notið alltaf nautalund af hæsta gæðaflokki frá traustum kjötkaupmanni þar sem kjötið er neytt hrátt
• Það verður mun auðveldara að sneiða nautakjötið ef kjötið er hálffrosið en ekki alveg fast
• Dreypið sítrónudressingunni yfir aðeins á síðustu stundu til að koma í veg fyrir að sýran eldi viðkvæma kjötið