Uppskrift að rjómakenndu kókos-kjúklingakarrýi með grænmeti

Milt og ilmandi karrýréttur með mjúkum kjúklingi, soðnum í ríkulegri kókosmjólkursósu.

Hráefni

Kjúklingur

• 600 g kjúklingabringa, sneidd
• 15 ml jurtaolía
• 5 g salt
• 2 g svartur pipar

Sósa

• 400 ml kókosmjólk
• 30 ml rauð karrýmauk
• 1 laukur, saxaður
• 200 g grænar baunir
• 1 rauð paprika, sneidd
• 15 ml fiskisósa
• 10 g púðursykur

Undirbúningur

Eldun

1. Hitið 15 ml af olíu á stórri pönnu og steikið kjúklinginn í 5 mínútur þar til hann er brúnaður, leggið hann síðan til hliðar. Steikið laukinn og paprikuna á sömu pönnu í 4 mínútur þar til þær byrja að mýkjast. Hrærið 30 ml af karrýmauki saman við og eldið í 1 mínútu þar til ilmurinn fer að byrja.

Suða

1. Hellið 400 ml af kókosmjólk út í og látið suðuna koma upp við meðalhita
2. Bætið kjúklingnum aftur út í pottinn ásamt grænum baunum, fiskisósu og sykri
3. Eldið í 10 mínútur þar til sósan þykknar og grænmetið er orðið meyrt
4. Berið fram heitt með gufusoðnum jasminhrísgrjónum eða kínóa

Ráð

• Notið nýmjólk úr kókosmjólk fyrir mun ríkari og rjómakenndari sósuáferð
• Bætið við smávegis af ferskum límónusafa í lokin til að jafna sætleikann í kókosnum
• Bætið gjarnan við meira grænmeti eins og spínati eða ungum maís til að auka næringargildið