Uppskrift að súrkáls- og hvítkáls-pirogi

Þessar dumplings eru fylltar með blöndu af súru hvítkáli og sveppum og soðnar heilar.

Hráefni

Deig

• 500 grömm af hveiti
• 250 millilítrar af volgu vatni
• 1 egg
• 30 grömm af smjöri
• 2 grömm af salti

Fylling

• 500 grömm súrkál
• 50 grömm þurrkaðir sveppir
• 1 laukur, saxaður
• 30 millilítrar jurtaolía

Undirbúningur

Fylling

1. Leggið þurrkaða sveppina í bleyti og sjóðið þá og skerið þá síðan í mjög litla bita
2. Kreistið súrkálið og saxið það og látið malla með sveppunum í fjörutíu mínútur
3. Steikið laukinn í olíu og hrærið honum saman við kálblönduna að lokum

Deig

1. Blandið deiginu saman og hnoðið þar til áferðin er mjúk og teygjanleg
2. Látið deigið hvíla í þrjátíu mínútur og fletjið það síðan út á hveitistráðu yfirborði
3. Skerið út hringi og setjið skeið af kálsfyllingunni í miðjuna

Eldun

1. Brjótið deigið yfir fyllinguna og lokið brúnunum með fingrunum
2. Sjóðið í söltuðu vatni í þrjár mínútur eftir að deigið flýtur upp á yfirborðið
3. Sigtið vatnið frá og berið fram með steiktum lauk eða smávegis af bræddu smjöri

Ráð

• Skolið súrkálið í köldu vatni ef þið viljið minna súrt bragð af fyllingunni
• Gangið úr skugga um að fyllingin sé alveg köld áður en þið byrjið að fylla deighringina
• Steikið soðnu pierogi-brauðin í smjöri daginn eftir til að fá stökka áferð að utan