Uppskrift að stökkum heimagerðum falafel með tahinisósu

Djúpsteiktar kúlur úr krydduðum kjúklingabaunum sem eru stökkar að utan en mjúkar að innan.

Hráefni

Falafel

• 500 g þurrkaðar kjúklingabaunir, lagðar í bleyti yfir nótt
• 1 laukur, saxaður
• 30 g fersk steinselja
• 15 g hvítlaukur
• 10 g kúmen
• 5 g matarsódi
• 500 ml olía

Sósa

• 100 ml tahinimauk
• 30 ml sítrónusafi
• 1 hvítlauksrif, marið
• 45 ml volgt vatn

Undirbúningur

Mölun

1. Sigtið kjúklingabaunirnar og setjið þær í matvinnsluvél ásamt lauk, steinselju, hvítlauk og kúmeni
2. Maukið þar til blandan verður gróf og mjúk en ekki eins og mjúkt mauk
3. Hrærið matarsódanum saman við og látið blönduna standa í kæli í 30 mínútur til að hjálpa kúlunum að halda lögun sinni.

Steiking

1. Mótið blönduna í litlar kúlur eða smákökur með blautum höndum
2. Hitið olíuna í 180°C og steikið falafelið í skömmtum í 4 til 5 mínútur þar til það er dökkgyllt
3. Þeytið tahini, sítrónusafa, hvítlauk og vatn saman til að búa til mjúka sósu

Ráð

• Notið alltaf þurrkaðar kjúklingabaunir sem hafa verið lagðar í bleyti í 24 klukkustundir; niðursoðnar kjúklingabaunir eru of mjúkar og valda því að falafelið detti í sundur
• Það er nauðsynlegt að láta blönduna standa í ísskápnum svo að sterkjan bindi innihaldsefnin saman
• Ef blandan er of blaut til að mynda kúlur, bætið þá 15 g af kjúklingabaunamjöli út í til að hjálpa til við að halda deiginu stöðugu.