Uppskrift að sterkum spænskum kartöflum

Þessar spænsku kartöflur eru steiktar þar til þær eru stökkar og bornar fram með sterkri tómatsósu.

Hráefni

Kartöflur

• 1 kílógramm af kartöflum
• 500 millilítrar af jurtaolíu
• 5 grömm af salti

Sósa

• 30 millilítrar ólífuolía
• 5 grömm af hveiti
• 10 grömm af paprikudufti
• 200 millilítrar af kjúklingasoði
• 2 grömm af chiliflögum

Undirbúningur

Kartöflur

1. Flysjið og skerið kartöflurnar í þriggja sentimetra teninga og sjóðið í fimm mínútur
2. Hellið vatninu af kartöflunum og þerrið þær áður en þær steiktar í heitri jurtaolíu
3. Steikið þar til teningarnir eru mjög stökkir og brúnir og látið síðan renna af á pappír

Sósa

1. Hitið ólífuolíu og hrærið hveiti og papriku saman við í eina mínútu
2. Hrærið kjúklingasoði og chiliflögum saman við þar til sósan er orðin þykk
3. Látið malla í fimm mínútur og látið síðan sterka sósuna kólna niður í stofuhita.

Frágangur

1. Setjið stökku kartöflurnar í skál og hellið sterkri sósu yfir þær
2. Berið strax fram á meðan kartöflurnar eru enn stökkar og sósan er volg

Ráð

• Að forsjóða kartöflurnar áður en þær eru steiktar tryggir að kjarninn verði mjúkur og ytra byrðið stökkt
• Notið ekta spænska reykt papriku til að fá rétta jarðbundna og djúprauðu litinn
• Berið fram með hvítlauksmajónesi til að vega upp á móti hita chilisins.