Uppskrift að kjúklinga-enchiladas með heimagerðri rauðri sósu

Maístortillur vafðar upp úr rifnum kjúklingi og kæfðar í djúpri, reykri rauðri chilisósu.

Hráefni

Sósa

• 30 ml jurtaolía
• 20 g hveiti
• 30 g chiliduft
• 500 ml kjúklingasoð
• 2 g kúmen
• 2 g hvítlauksduft

Fylling

• 600 g rifinn eldaður kjúklingur
• 200 g Monterey Jack ostur
• 8 maís tortillur
• 50 g rauðlaukur, saxaður

Undirbúningur

Sósa

1. Hitið 30 ml af olíu í potti og þeytið 20 g af hveiti saman við í 1 mínútu þar til létt roux myndast. Hrærið chilidufti, kúmeni og hvítlauksdufti saman við og hellið síðan 500 ml af soði smám saman út í á meðan þið þeytið. Látið malla í 10 mínútur við meðalhita þar til sósan þykknar nægilega mikið til að þekja skeið.

Samsetning

1. Dýfið hverri tortillu í volga sósuna til að mýkja hana, fyllið hana síðan með rifnum kjúklingi og stráið osti yfir. Rúllið þétt upp og leggið í eldfast mót með saumana niður. Hellið síðan restinni af sósunni yfir. Stráið restinni af ostinum yfir og bakið við 190°C í 15 til 20 mínútur þar til osturinn er farinn að bubbla.

Ráð

• Steikið maístortillurnar létt í olíu í 5 sekúndur á hvorri hlið áður en þær eru dýftar í sósuna til að koma í veg fyrir að þær rifni
• Notið grillaðan kjúkling til að spara tíma og viðhalda mjúkri og bragðgóðri fyllingu
• Skreytið með fersku kóríander og sýrðum rjóma strax eftir að þær eru teknar úr ofninum fyrir ferskan andstæða