Uppskrift að rjómalöguðum ostaköku í New York-stíl

Ríkuleg og þétt bökuð ostakaka með smjörkenndum kexbotni og mjúkri vanillu-ilmandi rjómaostafyllingu.

Hráefni

Smjör

• 200 g digestive kex
• 100 g ósaltað smjör, brætt
• 20 g sykur

Fylling

• 900 g nýfitu rjómaostur
• 250 g sykur
• 200 ml sýrður rjómi
• 3 stór egg
• 15 ml vanilludropar
• 30 g hveiti

Undirbúningur

Botn

1. Hitið ofninn í 180°C og leggið bökunarpappír í 23 cm springform. Myljið 200 g af kexkökum í fínar mylsnur og blandið þeim saman við 100 g af bræddu smjöri og 20 g af sykri. Þrýstið blöndunni vel niður í botninn á forminu og bakið í 10 mínútur við 180°C þar til kexkökurnar eru gullinbrúnar. Takið úr ofninum og látið botninn kólna alveg á meðan þið útbúið fyllinguna.

Fylling

1. Þeytið 900 g af rjómaosti og 250 g af sykri á meðalhraða í 3 mínútur þar til blandan er fullkomlega slétt. Bætið 200 ml af sýrðum rjóma og 15 ml af vanilludropum saman við og bætið síðan 3 eggjum út í, einu í einu, og hrærið á lágum hraða til að forðast loftbólur. Blandið 30 g af hveiti saman við, hellið deiginu yfir kaldan botninn og bakið við 160°C í 70 mínútur. Slökkvið á ofninum og látið ostakökuna standa inni í ofninum með hurðinni opinni í 60 mínútur til að koma í veg fyrir að hún springi.

Ráð

• Gakktu úr skugga um að öll innihaldsefni, þar á meðal egg og rjómaostur, séu við stofuhita til að forðast kekkjótta deigið.
• Ekki þeyta of mikið eftir að eggjunum hefur verið bætt út í því að loftið sem myndast veldur því að kakan lyftist og fellur síðan saman.
• Fyrir bestu áferðina, kælið ostakökuna í að minnsta kosti 8 klukkustundir eða yfir nótt áður en hún er tekin úr forminu.