Uppskrift að ferskum rækju-ceviche

Þessi sjávarréttur er útbúinn með því að marinera rækjur í sítrussafa með lauk og kóríander.

Hráefni

• 500 grömm af hráum rækjum, flysjuðum
• 150 millilítrar af límónusafa
• 50 millilítrar af sítrónusafa
• 1 rauðlaukur, í teningum
• 1 agúrka, í teningum
• 1 jalapeno, saxað
• 10 grömm af ferskum kóríander
• 2 grömm af salti

Undirbúningur

1. Skerið hráu rækjurnar í litla bita og setjið í skál
2. Hellið lime- og sítrónusafanum yfir rækjurnar þar til þær eru alveg þaktar
3. Kælið í tuttugu mínútur þar til rækjurnar eru orðnar bleikar og stinnar
4. Hrærið saxuðum lauk, gúrku, jalapeno og söxuðum ferskum kóríander saman við
5. Kryddið með salti og blandið saman til að blanda öllum bragðtegundunum
6. Berið fram kalt í litlum glerskálum með maís-tortillaflögum við hliðina

Ráð

• Notið ferskustu rækjurnar sem völ er á þar sem sítrussafinn eldar sjávarfangspróteinið
• Ekki láta rækjurnar marinerast í meira en eina klukkustund eða þær verða seigar
• Berið fram strax eftir að grænmetinu hefur verið blandað saman til að viðhalda stökkri og ferskri áferð