Uppskrift að georgískum kjötbollum (Khinkali)

Stórar, snúnar dumplings fylltar með kryddaðri kjötblöndu sem býr til bragðgóðan soð að innan þegar þær eru gufusoðnar.

Hráefni

Deig

• 500 g hveiti
• 250 ml vatn
• 5 g salt

Fylling

• 500 g nauta- og svínakjötshakk
• 1 laukur, fínt rifinn
• 100 ml kalt vatn
• 5 g kúmenfræ
• 10 g ferskt kóríander, saxað

Undirbúningur

Fylling

1. Blandið kjötinu, rifnum lauk, kóríander og kúmenfræjum saman í skál með 5 g af salti
2. Hrærið 100 ml af köldu vatni smám saman saman við; kjötið verður að draga í sig vökvann til að búa til soðið inni í því
3. Látið fyllinguna kólna í kæli í 20 mínútur á meðan þið útbúið pastadeigið

Samsetning

1. Blandið hveiti, vatni og salti saman í mjög stíft deig, fletjið það síðan út og skerið í 10 cm hringi
2. Setjið skeið af kjöti í miðjuna og brjótið brúnirnar í 20 fellingar, snúið toppnum til að loka
3. Sjóðið í stórum potti með söltuðu vatni í 10 til 12 mínútur þar til bollurnar fljóta á hvolfi

Ráð

• Takið á kúlunum í „hnappinn“ (snúninginn efst) sem venjulega er óétinn eftir að soðið er drukkið
• Kalda vatnið sem bætt er út í kjötið er mikilvægt þar sem það breytist í heita súpu inni í kúlunni við eldunina
• Gangið úr skugga um að deigið sé nógu þunnt til að vera meyrt en nógu þykkt til að bera þyngd soðsins