Uppskrift að georgískri nautakjötssúpu (Chashushuli)

Krydduð og ilmandi nautakjötssúpa, elduð hægelduð með tómötum, lauk og einstakri blöndu af georgískum kryddum.

Hráefni

Kjöt

• 800 g nautakjöt, í teningum
• 3 stórir laukar, sneiddir
• 30 ml jurtaolía
• 500 g tómatar, saxaðir

Krydd

• 10 g Khmeli Suneli (georgísk kryddblanda)
• 5 g þurrkaður marigold
• 5 g chiliflögur
• 20 g ferskur kóríander, saxaður

Undirbúningur

Brúnegg

1. Hitið 30 ml af olíu í þykkum potti og brúnið nautakjötsteikingarnar í skömmtum í 8 mínútur þar til þær eru brúnaðar
2. Bætið sneiddum lauk út í og steikið í 10 mínútur við meðalhita þar til þær eru mjúkar og gullinbrúnar
3. Hrærið söxuðum tómötum og georgísku kryddblöndunni saman við og gætið þess að kjötið sé vel hjúpað.

Suða

1. Lækkið hitann, lokið pottinum og látið malla í 60 til 75 mínútur þar til kjötið er meyrt með gaffli
2. Bætið chiliflögum og þurrkuðum gullfrúm saman við síðustu 10 mínúturnar af elduninni
3. Hrærið rausnarlegri lúku af fersku kóríander saman við rétt áður en borið er fram með hefðbundnu brauði

Ráð

• Leyndarmálið á bak við þessa súpu er mikið magn af lauk sem brotnar niður og myndar þykka og bragðmikla sósu
• Ef þú finnur ekki Khmeli Suneli skaltu skipta út fyrir blöndu af kóríander, fenugreek og þurrkuðu dilli
• Ekki bæta við vatni nema það sé algerlega nauðsynlegt; kjötið og grænmetið ættu að sjóða í eigin safa.