Uppskrift að stökkum bjórdeigsbökuðum fiski og frönskum

Flögur af hvítum fiski hjúpuðum léttu, loftkenndu bjórdeigi, borið fram með þykkskornum gullinbrúnum frönskum.

Hráefni

Flögur

• 600 g mjölkenndar kartöflur (Maris Piper)
• 1 l jurtaolía til steikingar
• 5 g sjávarsalt

Fiskur

• 400 g þorsk- eða ýsuflök
• 150 g hveiti
• 5 g lyftiduft
• 200 ml kaldur lagerbjór
• 50 g auka hveiti til að strá yfir

Undirbúningur

Flögur

1. Flysjið og skerið kartöflurnar í 1,5 cm þykkar strimla og sjóðið þær síðan í vatni í 5 mínútur þar til þær eru aðeins mjúkar. Sigtið vatnið frá og þerrið alveg, steikið síðan í olíu við 160°C í 8 mínútur þar til þær eru fölgylltar. Sigtið á eldhúspappír og látið þær kólna á meðan þið útbúið fiskinn.

Fiskur

1. Þeytið 150 g af hveiti, lyftidufti og köldu bjóri saman þar til allt hefur blandast vel saman; ekki ofhræra
2. Veltið þurru hveiti yfir fiskflökunum, dýfið þeim síðan í deigið og steikið í 190°C olíu í 5 til 6 mínútur
3. Aukið olíuhitann og steikið franskar kartöflur aftur í 3 mínútur við 190°C þar til þær eru mjög stökkar og brúnar.

Ráð

• Notið ískalt bjór í deigið til að skapa hitasjokk í heitu olíunni, sem leiðir til léttari og stökkari skorpu
• Tvöföld steiking á frönskunum er leyndarmálið að mjúkri innri hluta og fullkomlega stökkri ytri hluta
• Þerrið fiskflökin alveg áður en þið stráið hveiti yfir þau til að tryggja að deigið festist vel án þess að renna af.