Uppskrift að ekta spagettí carbonara með pancetta

Klassískur rómverskur pastaréttur með rjómasósu úr eggjum og osti án rjóma.

Hráefni

Pasta

• 400 g spagettí
• 150 g pancetta, skorin í teninga
• 15 ml ólífuolía

Grunnur

• 3 stór egg
• 1 stór eggjarauða
• 100 g rifinn Pecorino Romano ostur
• 5 g nýmalaður svartur pipar

Undirbúningur

Eldun

1. Sjóðið stóran pott af söltuðu vatni og sjóðið 400 g af spagettí í 8 til 10 mínútur þar til það er orðið „al dente“. Á meðan pastað sýður, hitið 15 ml af ólífuolíu á stórri pönnu og steikið 150 g af pancetta við meðalhita í 6 til 8 mínútur þar til það er stökkt. Í annarri skál, þeytið saman 3 egg, 1 eggjarauðu, 100 g af osti og 5 g af svörtum pipar þar til þykk mauk myndast.

Samsetning

1. Geymið 100 ml af suðuvatninu á pastanu, sigtið síðan spagettíið og bætið því beint út í pottinn ásamt pancetta-inu. Takið pottinn alveg af hitanum til að koma í veg fyrir að eggin hrærist. Hellið eggjablöndunni og helmingnum af pastavatninu snöggt út í og hrærið stöðugt í 2 mínútur þar til sósan myndar rjómalöguð hjúp.

Ráð

• Notið aðeins afgangshitann af pastanu og pönnunni til að elda sósuna til að tryggja silkimjúka áferð í stað hrærðra eggja
• Pecorino Romano gefur hefðbundna skarpa saltbragðið en þið getið notað 50/50 blöndu með parmesanosti fyrir mildara bragð
• Notið alltaf nýmalaðan svartan pipar þar sem hann er aðalbragðefni réttarins frekar en bara krydd.