Arugula va Parmesan bilan klassik mol go’shti karpaccio retsepti

Yupqa to’g’ralgan xom mol go’shtidan tayyorlangan nafis italyancha ishtahani ochadigan taom, ustiga yangi rukkola va mazali limon sousi sepilgan.

Masalliqlar

Go’sht

• 400 g mol go’shti filesi
• 100 g yangi rukkola
• 60 g parmesan pishloq parchalari
• 20 g kapers
• 2 g dengiz tuzi
• 2 g qora murch

Ziravor

• 45 ml qo’shimcha bokira zaytun moyi
• 15 ml yangi limon sharbati
• 5 g Dijon xantal

Tayyorlash

Tayyorlash

1. Mol go’shti filetosini plastik plyonkaga mahkam o’rang va qattiqlashishi uchun 60 daqiqaga muzlatgichga qo’ying
2. Juda o’tkir pichoq yordamida mol go’shtini dona bo’ylab qog’oz kabi yupqa bo’laklarga kesib oling
3. Bo’laklarni ikki varaq pergament qog’ozi orasiga qo’ying va shaffof bo’lguncha go’sht bolg’asi bilan muloyimlik bilan uring
4. Mol go’shti bo’laklarini sovutilgan likopchalarga bir qatlam qilib joylashtiring.

Tortish

1. Kichik idishda 45 ml zaytun moyi, 15 ml limon sharbati va 5 g xantalni emulsiya hosil bo’lguncha 1 daqiqa davomida ko’pirtiring
2. Rukkola va kapersni mol go’shti ustiga seping, so’ngra sousni har bir likopchaga teng ravishda seping
3. Dasturxonga tortishdan oldin parmesan parchalari, dengiz tuzi va yangi maydalangan qora murch qo’shib, tayyorlang.

Maslahatlar

• Go’sht xom holda iste’mol qilingani uchun har doim ishonchli qassobdan eng yuqori sifatli mol go’shtidan foydalaning
• Agar go’sht qisman muzlatilgan, lekin to’liq qattiq bo’lmasa, mol go’shtini kesish ancha osonlashadi
• Kislota nozik go’shtni pishirishiga yo’l qo’ymaslik uchun limon sousini faqat oxirgi soniyada seping.