Pancetta bilan haqiqiy spagetti karbonara retsepti

Klassik Rim makaron taomi, unda tuxum va pishloqdan tayyorlangan, qaymoqsiz sous mavjud.

Masalliqlar

Makaron

• 400 g spagetti
• 150 g mayda to’g’ralgan panchetta
• 15 ml zaytun moyi

Asos

• 3 ta katta tuxum
• 1 ta katta tuxum sarig’i
• 100 g qirg’ichdan chiqarilgan Pecorino Romano pishloq
• 5 g yangi maydalangan qora murch

Tayyorlash

Pishirish

1. Katta qozonda tuzlangan suvni qaynatib oling va 400 g spagetti 8-10 daqiqa davomida al dente holatiga kelguncha pishiring
2. Makaron pishayotganda, katta tovada 15 ml zaytun moyini qizdiring va 150 g pancetta ni o’rtacha olovda 6-8 daqiqa davomida qarsildoq bo’lguncha qovuring
3. Alohida idishda 3 ta tuxum, 1 sarig’i, 100 g pishloq va 5 g qora murchni qalin pasta hosil bo’lguncha ko’pirtiring.

Yig’ish

1. Makaron pishirish uchun 100 ml suvni zaxiraga qo’ying, so’ngra spagetti suvini to’kib tashlang va uni to’g’ridan-to’g’ri panchetta bilan tovaga soling
2. Tuxumlar aralashib ketmasligi uchun tovani olovdan butunlay olib tashlang
3. Tuxum aralashmasini va makaron suvining yarmini tezda quying, sous kremsi qoplama hosil bo’lguncha 2 daqiqa davomida doimiy ravishda aralashtiring.

Maslahatlar

• Sousni pishirish uchun faqat makaron va tovaning qoldiq olovidan foydalaning, shunda sous ipakdek tuzilishga ega bo’ladi
• Pecorino Romano an’anaviy o’tkir sho’rlikni ta’minlaydi, ammo yumshoqroq ta’m uchun Parmesan bilan 50/50 nisbatda aralashmadan foydalanishingiz mumkin
• Har doim yangi maydalangan qora murchdan foydalaning, chunki u shunchaki ziravor emas, balki taomning asosiy ta’m komponentidir.