რეცეპტი Risotto alla Milanese
იტალიური ბრინჯის კერძი, რომელიც მზადდება ბულიონით, ზაფრანით, კარაქით და დიდი რაოდენობით პარმეზანის ყველით.
პორციები
4 ადამიანი
მომზადების დრო
40 წუთი
ინგრედიენტები
- 300 გრამი არბორიო ბრინჯი
- 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი
- 1 გრამი ზაფრანის ძაფები
- 100 მილილიტრი თეთრი ღვინო
- 50 გრამი კარაქი
- 50 გრამი პარმეზანის ყველი
- 1 თავი ხახვი
მომზადება
- Გააცხელეთ ბულიონი და დაუმატეთ ზაფრანის ძაფები, რომ სითხე კარგად გაიჟღინთოს
- Ცოტა ზეთში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალე ფერამდე
- Დაუმატეთ ბრინჯი და შეწვით ორი წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება
- Დაასხით ღვინო და ურიეთ, სანამ სითხე სრულად არ შეიწოვება
- Ბრინჯის მორევისას დაუმატეთ ბულიონი თითო კოვზით
- Როგორც კი ბრინჯი დარბილდება, დაუმატეთ კარაქი და პარმეზანი
რჩევები
- Მომზადების პროცესის თანმიმდევრულობისა და სტაბილურობის უზრუნველსაყოფად გამოიყენეთ მხოლოდ თბილი ბულიონი
- Კრემისებრი ტექსტურის მისაღებად სახამებლის გამოსათავისუფლებლად აუცილებელია მუდმივი მორევა
- Ზაფრანა ამ კერძს განსაკუთრებულ ყვითელ ფერს და მიწის არომატს ანიჭებს.
