Uppskrift að kálfakjöts-Wiener-Schnitzel

Þunn kálfakótiletta velt upp úr hveiti, eggjum og brauðmylsnu og síðan steikt upp úr smjöri.

Hráefni

Kjöt

• 2 kálfakótilettur
• 5 grömm af salti
• 2 grömm af svartur pipar

Hjúpur

• 100 grömm af hveiti
• 2 egg
• 150 grömm af brauðmylsnu
• 150 grömm af smjöri

Undirbúningur

Kjöt

1. Stökkt kálfakjötssneiðarnar þar til þær eru um fjórir millimetrar þykkar
2. Kryddið báðar hliðar kjötsins jafnt með salti og svörtum pipar

Hjúpur

1. Setjið hveitið, þeytt egg og brauðmylsnuna í þrjár grunnar skálar
2. Veltið hverri kótelettu upp úr hveiti, síðan egginu og að lokum brauðmylsnunni
3. Þrýstið ekki of fast á mylsnuna til að halda hjúpnum léttum.

Steiking

1. Hitið smjörið á pönnu og steikið í tvær mínútur
2. Snúið við og steikið þar til báðar hliðar eru gullinbrúnar og hjúpurinn blæs
3. Berið strax fram með sítrónubáti og ferskri steinselju

Ráð

• Kjötið verður að vera mjög þunnt til að það eldist í gegn á tveimur mínútum
• Að hrista pönnuna á meðan steikt er hjálpar til við að losna við brauðdeigið
• Notið skírt smjör til að forðast að brenna mjólkurþurrefnið við mikinn hita