Uppskrift að hefðbundnu Napa hvítkáls kimchi

Þessi gerjaða grænmetisréttur er fastur liður í Kóreu, gerður úr napa-káli, radísum og chilipauki.

Hráefni

Kál

• 1 kílógramm af napa-káli
• 100 grömm af sjávarsalt
• 1 lítri af vatni

Maukur

• 50 grömm af hrísgrjónamjöli
• 200 millilítrar af vatni
• 50 grömm af sykri
• 100 grömm af chiliflögum

Kryddjurtir

• 50 grömm af hvítlauk
• 30 grömm af engifer
• 50 millilítrar af fiskisósu
• 200 grömm af radísum

Undirbúningur

Söltun

1. Skerið hvítkálið í ferninga og leggið í bleyti í söltuðu vatni í tvær klukkustundir
2. Skolið hvítkálið þrisvar sinnum í köldu vatni til að fjarlægja umfram salt
3. Kreistið hvítkálið til að fjarlægja eins mikið vatn og mögulegt er áður en maukið er bætt út í

Maukur

1. Sjóðið hrísgrjónamjöl og vatn þar til þykkt, hrærið síðan sykri og chiliflögum saman við. Bætið söxuðum hvítlauk, rifnum engifer, fiskisósu og rifnum radísum út í maukið. Blandið þar til þykk rauð sósa myndast sem þekur hvítkálið jafnt.

Gerjun

1. Nuddið maukinu inn í hvert kálblað þar til allt er orðið rautt
2. Setjið blönduna í hreinar glerkrukkur og þrýstið niður til að losna við loft
3. Látið standa við stofuhita í tvo daga áður en þið setjið í kæli

Ráð

• Notið sérstaklega kóreskar rauðar chiliflögur til að fá réttan lit og hita
• Með því að þrýsta kálinu niður í krukkunni tryggir það að það haldist inni í safanum
• Athugið krukkurnar daglega til að losa um gas sem myndast á meðan gerjun stendur yfir