Uppskrift að klassískum kálfakjöti Saltimbocca alla Romana

Þessi ítalski réttur samanstendur af kálfakótilettum með prosciutto og salvíu, soðnum í víni.

Hráefni

Kjöt

• Kálfakótilettur með 400 grömm heildarþyngd
• 4 sneiðar af parmaskinku
• 4 ferskar salvíublöð
• 30 grömm af hveiti

Sósa

• 50 grömm af ósaltaðu smjöri
• 100 millilítrar af þurru hvítvíni
• 15 millilítrar af ólífuolíu
• 2 grömm af salti

Undirbúningur

Kjöt

1. Fletjið kálfakjötssneiðarnar út með kjöthamri þar til þær eru um 5 millimetrar þykkar
2. Setjið sneið af prosciutto og salvíublað á hverja sneið og festið með tannstöngli
3. Stráið smávegis hveiti yfir neðri hlið kálfakjötsins

Eldun

1. Hitið 15 millilítra af olíu og 20 grömm af smjöri á pönnu og steikið kálfakjötið með hliðina niður í 2 mínútur. Snúið pönnunni við og steikið prosciutto-hliðina í 1 mínútu, takið þá kálfakjötið af pönnunni. Hellið 100 millilítrum af víni á pönnuna, bætið restinni af smjörinu út í og látið sjóða í 3 mínútur.

Ráð

• Notið tannstöngul til að festa salvíuna og parmaskinkuna við kálfakjötið svo þau haldist föst við steikingu
• Stráið aðeins hveiti á hliðina án skinkunnar til að tryggja að parmaskinkan verði stökk frekar en seig
• Ofeldið ekki kálfakjötið; það þarf aðeins nokkrar mínútur samtals til að vera meyrt og safaríkt