Klassik dana go’shti uchun retsept Saltimbocca alla Romana

Bu italyan taomi prosciutto va adaçayı bilan qoplangan buzoq go’shtidan tayyorlangan kotletlardan iborat bo’lib, sharobda pishirilgan.

Masalliqlar

Go’sht

• Umumiy og’irligi 400 gramm bo’lgan 4 ta buzoq go’shti kotleti
• 4 ta Parma prosciutto bo’lagi
• 4 ta yangi adaçayı barglari
• 30 gramm universal un

Sous

• 50 gramm tuzsiz sariyogʻ
• 100 millilitr quruq oq sharob
• 15 millilitr zaytun moyi
• 2 gramm tuz

Tayyorlash

Go’sht

1. Buzoq go’shtidan tayyorlangan kotletlarni go’sht bolg’asi bilan taxminan 5 millimetr qalinlikda bo’lguncha tekislang
2. Har bir kotletga bir bo’lak prosciutto va adaçayı bargini qo’ying va tish pichog’i bilan mahkamlang
3. Buzoq go’shtining faqat pastki qismini ozgina un bilan sepib qo’ying.

Pishirish

1. Tovada 15 millilitr yogʻ va 20 gramm sariyogʻni qizdiring va buzoq goʻshtini goʻshtli tomonini pastga qaratib 2 daqiqa qovuring
2. Prosciutto tomonini agʻdaring va 1 daqiqa davomida pishiring, soʻngra buzoq goʻshtini tovadan oling
3. Tovaga 100 millilitr sharob quying, qolgan sariyogʻni qoʻshing va 3 daqiqa davomida olovni pasaytiring.

Maslahatlar

• Tish pichog’i bilan adaçayı va prosciuttoni buzoq go’shtiga mixlang, shunda ular qovurish paytida yopishib qoladi
• Prosciutto qarsildoq bo’lishi uchun faqat jambonsiz yon tomonga un sepib qo’ying
• Buzoq go’shtini haddan tashqari pishirmang; yumshoq va suvli bo’lib qolishi uchun jami bir necha daqiqa kifoya qiladi.