Uppskrift að sterkri kínverskri heitri pottseyði

Þessi kínverska súpa samanstendur af soði, sterkri baunamauk, engifer, hvítlauk, chili og heilum kryddum.

Hráefni

Krydd

• 60 millilítrar af jurtaolíu
• 50 g af sterkri baunamauk
• 15 g af engifersneiðum
• 4 hvítlauksrif
• 10 g af Sichuan-piparkornum
• 20 g af þurrkuðum rauðum chili

Súpa

• 2 lítrar nautakrafts
• 2 stjörnuanís
• 1 kanilstöng
• 5 grömm af salti

Undirbúningur

Steiking

1. Hitið 60 ml af olíu í stórum potti og steikið engifer, hvítlauk og baunamauk í 3 mínútur. Bætið piparkornum, þurrkuðum chili, stjörnuanís og kanil út í og eldið þar til ilmurinn fer að myndast. Gætið þess að brenna ekki chili því þá verður það beiskt.

Suða

1. Hellið tveimur lítrum af soði út í og látið suðuna koma upp við háan hita. Lækkið hitann og látið malla í 30 mínútur svo kryddin geti alveg dregið úr vökvanum. Stillið saltmagnið og setjið pottinn á færanlegan hellu í miðju borðsins.

Ráð

• Ristið Sichuan-piparkornin á þurri pönnu áður en þeim er bætt út í olíuna til að fá sterkari áferð.
• Ef soðið er of sterkt má skafa af rauðu olíunni af yfirborðinu með skeið.
• Notið blöndu af mismunandi þurrkuðum chili til að ná fram flóknu jafnvægi milli hita og bragðs.