თათრული საქონლის ხორცის სამკუთხედების (უჩპუჩმაკის) რეცეპტი

ტრადიციული სამკუთხა ფორმის ცომეული, რომელიც სავსეა საქონლის ხორცითა და კარტოფილით, დეტალური ინსტრუქციებით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს უსაფრთხო დამუშავება და საფუძვლიანი მომზადება.

ინგრედიენტები

ცომი

• 500 გრამი ფქვილი
• 200 მილილიტრი რძე
• 100 გრამი გამდნარი კარაქი
• 1 კვერცხი
• 5 გრამი მარილი

გულსართი

• 500 გრამი საქონლის ხორცი, პატარა კუბიკებად დაჭრილი
• 400 გრამი კარტოფილი, გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი
• 200 გრამი ხახვი, დაჭრილი
• Მარილი და პილპილი გემოვნებით

დასრულება

• 1 კვერცხი (მოსახადებად)
• 50 გრამი კარაქი (შიგნით)
• Სურვილისამებრ: 100 მილილიტრი საქონლის ბულიონი

მომზადება

მომზადება

1. Დაწყებამდე 20 წამის განმავლობაში კარგად დაიბანეთ ხელები საპნით
2. Შეურიეთ რძე, გამდნარი კარაქი, კვერცხი და მარილი, შემდეგ თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი
3. Მოზილეთ დარბილებამდე და ელასტიურობამდე, შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი
4. Გარეცხეთ, გათალეთ და დაჭერით კარტოფილი და ხახვი სუფთა ბოსტნეულის საჭრელ დაფაზე

დამუშავება

1. Ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად გადადით მხოლოდ ხორცის საჭრელ დაფაზე
2. Დაჭერით საქონლის ხორცი ძალიან პატარა, 1 სმ კუბიკებად
3. Შეურიეთ უმი საქონლის ხორცი, კარტოფილი და ხახვი თასში, დაამატეთ მარილი და პილპილი
4. Დაუყოვნებლივ დაიბანეთ ხელები და გაასუფთავეთ სამუშაო ადგილი და ხორცის დაფა ცხელი საპნიანი წყლით

ცხობა

1. Ცომი გააბრტყელეთ 15 სმ-იან წრეებად და ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი
2. Სამივე მხარე ერთმანეთზე შეკარით სამკუთხედის შესაქმნელად, ცენტრში პატარა ნახვრეტი დატოვეთ
3. Წაუსვით კვერცხის ფხვნილი და გამოაცხვეთ 180°C-ზე 45 წუთის განმავლობაში
4. Მიტანის წინ ზონდიანი თერმომეტრით დარწმუნდით, რომ შიგთავსი 74°C-ს მიაღწევს.

რჩევები

• Თუ ცომს მაშინვე არ აწყობთ, უმი საქონლის ხორცის შიგთავსი მაცივარში შეინახეთ (5°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე)
• Მიტანის წინ გამოიყენეთ ციფრული თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი სრულად არის მომზადებული
• Ნარჩენები სწრაფად გააგრილეთ და ბაქტერიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად ორი საათის განმავლობაში შეინახეთ მაცივარში.