Uppskrift að hefðbundnum kjúklinga- og pylsugumbo

Þessi pottréttur samanstendur af kjúklingi, pylsum, grænmeti, okra og grunni úr dökku ristuðu hveiti.

Hráefni

Mjöl

• 120 millilítrar af jurtaolíu
• 120 grömm af hveiti

Kjöt

• Kílógramm af kjúklingalærum
• 400 grömm af andouille-pylsu, í sneiðum
• 1 laukur, í teningum
• 1 græn paprika, í teningum
• 2 sellerístilkar, í teningum

Súpa

• 1,5 lítrar kjúklingasoð
• 200 grömm okra, sneidd
• 10 grömm Cajun krydd
• 5 grömm salt

Undirbúningur

Mjöl

1. Hitið olíu í þykkbotna potti og hrærið hveiti saman við við meðalhita
2. Hrærið stöðugt í 45 mínútur þar til blandan er dökkbrún á litinn
3. Bætið lauk, papriku og sellerí út í og eldið í 5 mínútur

Suða

1. Hrærið kjúklingasoðinu smám saman saman við, bætið síðan kjúklingnum, pylsunni og kryddinu út í. Látið malla í 120 mínútur við vægan hita, rífið síðan kjúklinginn í sundur og setjið hann aftur í pottinn.

Lokafrágangur

1. Bætið sneiddum okra út í síðustu 30 mínúturnar af elduninni
2. Saltið eftir smekk og fjarlægið umfram olíu á yfirborðið
3. Berið fram með hvítum hrísgrjónum og vorlauk

Ráð

• Dökki hveitigrunnurinn er grunnurinn að bragðinu; ekki flýta ferlinu eða láta hveitið brenna
• Notið þungan steypujárnspott til að viðhalda jöfnum hita á meðan hveitið og olían eru brúnuð
• Skerið okra í jafna bita til að tryggja að þeir þykkni pottinn rétt