Uppskrift að andalúsískum köldum tómatagaspacho

Hressandi köld spænsk súpa úr þroskuðum tómötum, papriku og gúrkum.

Hráefni

Grænmeti

• Kg þroskaðir tómatar
• 1 græn paprika
• 1 agúrka
• 1 lítill rauðlaukur
• 2 hvítlauksrif

Vökvar

• 60 ml extra virgin ólífuolía
• 30 ml sérríedik
• 5 g salt
• 100 g gamalt hvítt brauð, lagt í bleyti

Undirbúningur

Blöndun

1. Saxið 1 kg af tómötum, papriku, gúrku og lauk gróft og fjarlægið öll hörð fræ eða hýði
2. Setjið allt grænmetið og hvítlaukinn í öflugan blandara og maukið þar til allt er orðið mjúkt
3. Bætið við útbleyttu brauðinu, 60 ml af ólífuolíu, 30 ml af ediki og salti og blandið síðan aftur í 2 mínútur

Kæling

1. Sigtið súpuna í gegnum fínt sigti til að fjarlægja eftirstandandi mauk eða smá fræ
2. Hellið slétta vökvanum í könnu og kælið í að minnsta kosti 2 klukkustundir þar til hún er ísköld
3. Hellið í kaldar skálar og skreytið með smá ólífuolíu og smásöxuðu grænmeti

Ráð

• Notið þroskuðustu tómatana sem völ er á þar sem þeir eru aðal bragð- og litarefni þessarar súpu
• Nauðsynlegt er að kæla súpuna vel; bragðið breytist og batnar verulega eftir því sem hitastigið lækkar
• Til að fá enn mýkri áferð skal flysja tómatana og gúrkuna áður en þeim er blandað saman.