Uppskrift að brasilískri svartbaunasúpu (Feijoada)

Þjóðarréttur Brasilíu er bragðgóður svartbaunasúpa sem er elduð hægt með ýmsum reyktum kjöttegundum.

Hráefni

Kjöt

• 300 g reykt beikon
• 400 g svínarif
• 300 g chorizo- eða paia-pylsa
• 300 g þurrkað nautakjöt eða steikt nautakjöt

Baunir

• 1 kg svartar baunir, lagðar í bleyti
• 3 l vatn
• 4 lárviðarlauf
• 2 laukar, saxaðir
• 4 hvítlauksrif, söxuð

Undirbúningur

Pottréttur

1. Setjið baunirnar í bleyti í stóran, þungan pott með 3 l af vatni og lárviðarlaufunum. Bætið kjötinu út í og látið suðuna koma upp. Látið síðan malla við vægan hita í 2 til 2,5 klukkustundir. Hrærið öðru hvoru og bætið við meira vatni ef þörf krefur til að halda baununum þöktum.

Léttsteiking

1. Steikið saxaðan lauk og pressaðan hvítlauk á annarri pönnu þar til hann er gullinbrúnn
2. Setjið tvær skeiðar af baunum á pönnuna og stappið þær með gaffli til að búa til þykka mauku
3. Setjið maukið aftur í aðalpottinn og látið malla í 20 mínútur í viðbót til að þykkja allan soðinn

Ráð

• Ef notað er saltkjöt, leggið það í bleyti í að minnsta kosti 12 klukkustundir og skiptið oft um vatn til að fjarlægja umfram salt
• Að stappa hluta af baununum er hefðbundin aðferð sem notuð er til að búa til einkennandi þykkt, rjómakennt soð
• Berið fram með hvítum hrísgrjónum, sneiddum appelsínum og steiktum grænkáli til að jafna bragðið af kjötinu