Uppskrift að ekta kjúklinga Pad Thai með hrísgrjónanúðlum

Klassískur taílenskur wok-réttur sem sameinar sætt, súrt og salt bragð með mjúkum kjúklingi og flötum hrísgrjónanúðlum.

Hráefni

Sósa

• 45 ml tamarindmauk
• 45 ml fiskisósa
• 30 g pálmasykur
• 5 ml chilisósa

Aðalréttur

• 200 g flatar hrísgrjónanúðlur
• 250 g kjúklingabringur, sneiddar
• 2 stór egg
• 100 g baunaspírur
• 30 g ristaðar jarðhnetur, marðar
• 20 ml jurtaolía
• 15 g hvítlaukur, saxaður

Undirbúningur

Undirbúningur

1. Leggið 200 g af hrísgrjónanúðlum í volgt vatn í 20 mínútur þar til þær eru teygjanlegar en fastar, sigtið síðan vatnið frá. Í litlum potti, blandið saman 45 ml af tamarindmauki, 45 ml af fiskisósu og 30 g af pálmasykri við vægan hita í 3 mínútur þar til sósan hefur leyst upp. Leggið sósuna til hliðar og útbúið kjúklingasneiðarnar og saxaða hvítlaukinn áður en þið byrjið að elda á wok-potti.

Steiking

1. Hitið 20 ml af olíu í stórri wok-pönnu við háan hita og steikið kjúklingasneiðarnar í 5 mínútur þar til þær eru gegnumsteiktar. Bætið saxuðum hvítlauk út í og steikið í 30 sekúndur, ýtið síðan öllu til hliðar og hrærið eggin í miðjunni. Bætið núðlunum, sem sigtað hefur verið, og sósunni saman við og steikið síðan í 3 mínútur þar til núðlurnar draga í sig vökvann. Hrærið baunaspírunum saman við í 1 mínútu og berið strax fram með muldum hnetum og límónubáti.

Ráð

• Ekki ofelda núðlurnar á meðan þær liggja í bleyti því þær halda áfram að mýkjast í wok-pönnunni
• Notið mjög háan hita og stóra wok-pönnu til að tryggja að hráefnin brúnist frekar en gufusoði
• Ef núðlurnar eru of þurrar við steikingu, bætið þá 15 ml af vatni út í í einu þar til þær ná þeirri áferð sem óskað er eftir.