白罗宋汤食谱
这道汤以其浓郁的奶油质地、微酸的口感以及大蒜、马郁兰和辣根的香味而闻名。它是波兰复活节传统餐桌上的经典菜肴，但由于其美味，也适合全年享用。
份量: 4–6人
总时间: 约65分钟（准备20分钟，烹饪45分钟）
材料
肉类底料
- 波兰白香肠（生）500克（biała kiełbasa）
- 熏培根 150克（切丁）
- 水或蔬菜高汤 1.5升
汤底
- 洋葱 1个（切碎）
- 大蒜 2–3瓣（切碎）
- 干马郁兰 1大勺
- 奶油辣根 2大勺
- 白罗宋发酵液 500毫升（zakwas）
- 鲜奶油或酸奶油 250毫升
- 面粉 1大勺（可选）
- 盐和黑胡椒 适量
装饰
- 煮鸡蛋 3–4个（切半或切四份）
- 新鲜葱花
做法
- 准备香料底料
在大锅中中火煎培根，直到出油并微微酥脆。加入洋葱炒软，最后一分钟加入大蒜。 - 煮香肠
加入水或高汤，用小火加热至轻微沸腾。
用叉子在香肠上扎孔，以防破裂，小心放入锅中。
小火煮约20分钟。 - 切香肠
取出香肠，稍微冷却后切片，同时保持汤底小火慢煮。 - 加入香料与酸味
加入马郁兰、辣根、盐和黑胡椒。摇匀发酵液瓶子，倒入汤中。再煮5–10分钟，直到汤微微浓稠并散发香味。 - 加入奶油
小碗中将奶油与面粉混合至顺滑。取一勺热汤缓慢加入奶油混合物中调温（调和温度），然后倒回锅中搅拌均匀。 - 完成汤品
将切片香肠放回锅中加热。尝味道，如有需要可再加盐、胡椒或辣根调味。 - 上桌
将汤盛入碗中，加入煮鸡蛋，撒上葱花即可。
小贴士
- 将干马郁兰在手掌间揉碎再加入，可以释放更多香气。
- 如果没有发酵液，可用375毫升奶油，逐渐加入1–2大勺柠檬汁或醋，增加轻微酸味。
- 香肠应小火煮，以防破裂，并保持汤底清澈。
