甜菜汤配蘑菇饺子的食谱
清澈的甜菜汤，热食时搭配蘑菇馅饺子。
份量: 4人份
准备及烹饪时间: 约2小时
材料
蘑菇饺子
馅料
- 干牛肝菌或野生蘑菇 40克
- 小洋葱 1个，切碎
- 黄油或中性油 1大勺
- 面包屑 1–2大勺
- 盐
- 黑胡椒
面团
- 面粉 2杯（250克）
- 鸡蛋 1个
- 温水 ½杯（适量）
- 盐 ½小勺
甜菜汤
- 大甜菜 4–5个，去皮切块
- 胡萝卜 1根，切块
- 欧洲防风 1根，切块
- 芹菜根 1片
- 洋葱 1个，对半切
- 大蒜 2瓣，压碎
- 水或蔬菜高汤 6杯
- 蘑菇浸泡水（保留）
- 月桂叶 1片
- 多香果 3–4颗
- 干马郁兰 1小勺
- 柠檬汁或白醋 2–3大勺
- 糖 1小勺
- 盐
- 黑胡椒
装饰
- 红洋葱，切碎
- 新鲜欧芹，切碎
- 新鲜莳萝，切碎
做法
蘑菇饺子
- 将蘑菇洗净，放入1杯热水中浸泡30分钟。沥干，保留浸泡水，蘑菇切碎。
- 平底锅中用黄油炒洋葱至金黄色，加入蘑菇炒5–10分钟，直至水分蒸发。加入面包屑、盐和胡椒，放凉。
- 将面粉与盐混合，加入鸡蛋，逐渐加入水，揉成光滑面团，揉5–7分钟。覆盖，静置20分钟。
- 将面团擀薄，切约5厘米的方块。每块中央放1小勺馅料，对折成三角形，封好边缘并捏紧角。
- 沸水加盐煮熟，饺子浮起后再煮1–2分钟。捞出保温。
甜菜汤
- 将水或高汤、甜菜、胡萝卜、防风、芹菜、洋葱、大蒜、蘑菇浸泡水、月桂叶和多香果放入大锅中。
- 煮沸后转小火，加盖炖约1小时。
- 过滤汤，将蔬菜弃掉，只留清汤回锅。
- 加入柠檬汁或白醋、糖、马郁兰、盐和胡椒，小火加热，不要大火煮沸。
上桌
- 每个碗中放3–5个饺子。
- 倒入热汤。
- 撒上红洋葱、欧芹和莳萝装饰。
小贴士
- 馅料切得非常细，以确保饺子封口紧实。
- 酸味材料在再次加热前加入，以保持汤色鲜亮。
- 调味时逐渐加入，确保甜味与酸味平衡。
