甜菜汤配小饺子的食谱
汤清澈、味道鲜美，略带酸味，小饺子增添了丰富的香气。传统而简单的一道菜，味道纯正浓郁。
份量: 6人份
总时间: 约2.5–3小时（包括泡干蘑菇和面团休息时间）
材料
小饺子
馅料
- 干蘑菇 40克（如牛肝菌或野生蘑菇）
- 小洋葱 1个，切碎
- 黄油 1大勺
- 面包屑 2大勺
- 盐和黑胡椒 适量
面团
- 通用面粉 2杯（250克）
- 鸡蛋 1个（可选）
- 盐 ½小勺
- 食用油 1小勺
- 温水 ½杯（分次加入）
清甜菜汤
蔬菜
- 甜菜 1公斤，去皮切丁
- 蔬菜高汤或水 2升
- 蘑菇泡水 1杯，过滤
- 胡萝卜 1根
- 欧防风根 1根
- 芹菜根 1小块
- 洋葱 1个，去皮
香料
- 月桂叶 2片
- 多香果 4颗
- 黑胡椒 6颗
调味
- 大蒜 2瓣，压碎
- 马郁兰 1大勺
- 盐、黑胡椒、糖 适量
酸味
- 白醋或柠檬汁 3–4大勺（可根据口味调整）
做法
小饺子
- 准备蘑菇:
将干蘑菇浸泡在1杯温水中至少2小时或过夜。滤出水（保留备用），蘑菇切碎。 - 馅料:
将洋葱用黄油炒至金黄。加入蘑菇炒约5分钟，蒸发多余水分。加入面包屑、盐和胡椒，充分混合后完全冷却。 - 面团:
将面粉、盐、鸡蛋（可选）和油混合。逐渐加入温水，揉成光滑有弹性的面团（约5分钟）。盖上保鲜膜，静置20分钟。 - 包饺子:
将面团擀薄，切成4厘米的方块，中央放少量馅料，对折成三角形并捏紧边缘。捏住底角形成传统形状。 - 煮饺子:
在加盐的水中煮。饺子浮起后再煮1分钟，用漏勺捞出。
甜菜汤
- 熬汤底:
锅中加入高汤、蘑菇水、胡萝卜、欧防风、芹菜、洋葱、月桂叶和多香果。煮沸后小火炖15分钟。 - 加入甜菜:
加入甜菜，小火煮30–40分钟，直到甜菜软化并使汤色变深。 - 调酸:
加入白醋或柠檬汁。保持小火，不要大火煮沸，以保持汤色。 - 调味:
加入大蒜、约1大勺糖、盐、黑胡椒和马郁兰。关火，静置30分钟。 - 过滤:
用细筛过滤汤汁，得到清澈的汤。
上桌
- 取5–6个热饺子放入碗中。
- 倒入热甜菜汤。
- 用新鲜欧芹装饰。
小贴士
- 加酸后不要煮沸 — 会影响颜色。
- 最后尝味道，平衡酸甜。
- 若想汤更清澈，可过滤两次。
- 饺子可在煮前冷冻保存。
