乌克兰红色罗宋汤食谱
乌克兰红色罗宋汤是一道以甜菜为基础的浓郁、色彩鲜艳的汤，配有嫩肉和蔬菜，具有独特的甜酸口味。传统上搭配酸奶油和黑面包食用，是适合全家享用的温暖丰盛的美食。
份量: 6–8人
准备时间: 30分钟
烹饪时间: 1.5–2小时
材料
高汤与肉
- 猪肋排或牛腱 500–700克（最好带骨）
- 水 3升
- 月桂叶 2–3片
- 多香果 3–4粒（可选）
蔬菜
- 甜菜 2个大或3个中（去皮并切丝）
- 土豆 3–4个中等大小（去皮切丁）
- 卷心菜 半个小（切细丝）
- 胡萝卜 1根（擦丝）
- 洋葱 1个（切丁）
- 红腰豆 1罐（冲洗）或干豆 ½杯（浸泡并煮熟）—可选
调味料与香料
- 番茄酱 2大勺
- 醋或柠檬汁 1大勺（保持红色非常重要）
- 糖 1小勺
- 食用油 2大勺
- 大蒜 2–3瓣（切碎）
- 新鲜莳萝 少量（切碎）
- 盐和黑胡椒 适量
做法
1. 制作高汤
- 洗净肉，放入大锅中加入冷水。
- 煮沸后撇去浮沫，使汤保持清澈。
- 加入月桂叶、多香果和少许盐，小火加盖煮45分钟至1小时，直至肉变嫩。
2. 制作香味底（Zazharka）
- 平底锅中中火加热油，将洋葱炒软约5分钟。
- 加入胡萝卜丝，再炒3–4分钟。
- 加入甜菜丝，炒5分钟。
- 加入番茄酱、糖和醋。
- 从锅中舀一勺热高汤加入平底锅，加盖小火炖10–15分钟，使味道浓缩并保持红色。
3. 组装汤
- 肉煮软后，加入土豆丁煮10分钟。
- 加入切丝卷心菜和豆子（如使用），再煮5–10分钟，直至土豆熟但不碎。
- 将香味底倒入锅中，搅拌均匀，使汤呈鲜红色。
- 再煮5分钟。
4. 完成
- 加入切碎的大蒜和大部分莳萝（留少量作装饰）。
- 尝味，根据需要加盐、胡椒、醋或糖调味。
- 关火，加盖静置至少20分钟，使味道充分融合。
上桌
趁热食用，加入一勺酸奶油，搭配黑面包或蒜味面包一起享用。
小贴士
- 为了更浓郁的肉味，使用带骨肉，并小火慢炖。
- 醋或柠檬汁可保持甜菜鲜艳的红色。
- 第二天味道更佳，因为味道充分融合。
- 可根据口味最后调整甜酸平衡，加入糖或醋
