维也纳炸肉排
薄薄的小牛肉排，裹上面粉、鸡蛋和面包屑，然后用黄油煎炸。
份量
2人
准备时间
30分钟
食材
肉
- 2块小牛肉排
- 5克盐
- 2克黑胡椒
裹粉
- 100克面粉
- 2个鸡蛋
- 150克面包屑
- 150克澄清黄油
准备
肉
- 将小牛肉片捶打至约四毫米厚
- 在肉的两面均匀地撒上盐和黑胡椒粉调味
裹粉
- 将面粉、打散的鸡蛋和面包屑分别放入三个浅碗中
- 将每块肉饼依次裹上面粉、蛋液和面包屑
- 不要用力按压面包屑，保持裹粉轻薄。
炒
- 将澄清黄油放入平底锅中加热，煎两分钟
- 翻面，煎至两面金黄且外皮蓬松
- 趁热享用，佐以柠檬角和新鲜欧芹碎装饰
小贴士
- 肉片必须切得很薄才能在两分钟内煎熟
- 煎炸时摇晃平底锅有助于面包屑稍微脱落
- 使用澄清黄油可以避免高温下乳固体烧焦
