经典菲力牛排惠灵顿食谱

牛菲力中心保持粉红色，包裹着蘑菇酱（Duxelles）、帕尔玛火腿和金黄酥脆的千层酥皮。

份量: 4
准备时间: 45分钟 + 冷藏时间
烹饪时间: 35–40分钟

材料

主料

• 牛菲力（中段）: 900克
• 英式芥末: 2大勺
• 盐和黑胡椒: 适量
• 植物油: 用于煎制

蘑菇酱（Duxelles）

• 蘑菇: 700克，切碎
• 小葱（或青葱）: 1个，大，切碎
• 蒜: 2瓣
• 百里香: 1枝，仅叶
• 黄油: 1大勺
• 白葡萄酒（可选）: 少量，用于去锅底味

组装用

• 帕尔玛火腿或意大利火腿: 8–10片，重叠排列
• 千层酥皮: 1张（约500克），若冷冻需解冻
• 蛋液（刷面用）: 2个蛋黄 + 1茶匙水
• 面粉: 擀面用

做法

步骤1：煎制

将菲力撒上盐和黑胡椒。用非常热的油快速煎约60秒，表面呈金黄色。刷上芥末，完全冷却。

步骤2：制作蘑菇酱

将蘑菇、小葱、蒜和百里香切碎或打成粗糙酱。中高火干炒至水分完全蒸发。冷却备用。

步骤3：组装

在保鲜膜上铺好火腿片，重叠排列，均匀涂上蘑菇酱。将冷却的菲力放在底部，用保鲜膜紧紧包起，两端扭紧，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤4：包酥皮

在撒了面粉的操作台上擀开酥皮。将冷藏好的菲力放在中央，刷边缘蛋液，包起酥皮并封口。修整两端并折入底部，冷藏15–30分钟。刷上蛋液，轻轻划几道口子，撒上粗盐。

步骤5：烘烤

烤箱预热至200°C。烘烤20–25分钟，至酥皮金黄，牛肉中心温度达到55°C（粉红色中心）。取出后静置10分钟再切片。

小贴士

• 蘑菇酱必须完全干燥。
• 火腿应覆盖整个牛肉。
• 每个步骤都要冷藏以保持酥皮酥脆。
• 使用锋利刀具切片，确保切面整齐。