墨西哥卷饼食谱
大号小麦玉米饼，内馅包含腌制牛肉、墨西哥红米、黑豆、融化的奶酪和新鲜牛油果。
份量: 4 个大卷饼
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 30 分钟
材料
牛肉
- 牛腹肉或牛胸腹肉 700 克
- 橄榄油 2 大勺
- 1 个青柠的汁
- 孜然粉 1 茶匙
- 辣椒粉 1 茶匙
- 大蒜 2 瓣，切碎
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
墨西哥红米
- 长粒白米 200 克（生米）
- 鸡汤 480 毫升
- 番茄酱 2 大勺
- 洋葱 1/2 个，切碎
- 蒜粉 1 茶匙
- 孜然粉 1 茶匙
馅料
- 黑豆 425 克（罐装，冲洗沥干）
- 奶酪 200 克（切达或蒙特雷杰克，擦丝）
- 牛油果 1 个，切厚片
- 大号小麦玉米饼 4 张（卷饼尺寸，直径约 30 厘米）
做法
1. 腌制与烹饪牛肉
将橄榄油、青柠汁、孜然粉、辣椒粉、大蒜、盐和黑胡椒混合在碗中或密封袋中。加入牛肉，使其均匀裹上腌料。室温腌制至少 20 分钟，或放入冰箱腌制最多 4 小时。
将铸铁锅或烤架加热至高温。每面煎 3–5 分钟，直至表面呈金棕色。取出静置 10 分钟，再切成小块。
2. 制作墨西哥红米
在中火锅中加少许油，将生米炒至略微金黄透明。
加入洋葱炒 2 分钟。加入番茄酱、蒜粉和孜然粉，充分拌匀。
倒入鸡汤，煮沸后盖上锅盖，转小火焖煮 15–18 分钟。用叉子松散米饭。
3. 加热黑豆
在小锅中以小火加热黑豆。加入少许盐和孜然调味。不要捣碎。
4. 组装卷饼
将玉米饼加热至柔软可卷。中间放少量奶酪，再依次加入米饭、黑豆、牛肉和牛油果片。
5. 卷起并煎
将玉米饼两边向内折叠，从底部紧紧卷起，卷缝朝下放入热干锅中。每面煎 1–2 分钟至微脆。
小贴士
- 切牛肉前先静置，使其保持多汁。
- 先炒米饭再煮可改善口感。
- 煎好后，卷饼静置 1 分钟再切。
