炸鱼薯条

裹上轻盈啤酒面糊的酥脆白鱼，配上厚切金黄薯条。

食材

薯片

• 600克面粉土豆（马里斯·派珀品种）
• 1升植物油（用于煎炸）
• 5克海盐

鱼

• 400克鳕鱼或黑线鳕鱼片
• 150克通用面粉
• 5克泡打粉
• 200毫升冰镇拉格啤酒
• 50克额外面粉（用于撒粉）

准备

薯片

1. 将土豆去皮切成1.5厘米厚的条状，放入沸水中煮5分钟至略微变软
2. 沥干水分，彻底擦干，然后在160摄氏度的油中炸8分钟至金黄色
3. 捞出后放在厨房纸巾上吸干油，冷却，同时准备鱼。

鱼

1. 将150克面粉、泡打粉和冰镇啤酒搅拌均匀，不要过度搅拌。
2. 将鱼片裹上干面粉，然后蘸上面糊，放入190摄氏度的油中炸5至6分钟。
3. 将油温调高，再次将鱼片放入油中炸3分钟，直至酥脆金黄。

小贴士

• 用冰镇啤酒做面糊，可以避免热油中的热冲击，使炸出来的薯条外皮更酥脆、更轻盈。
• 炸两次薯条是外酥里嫩的秘诀。
• 鱼片在裹面粉前要完全擦干，这样面糊才能更好地粘附在鱼片上，不会滑落。