格鲁吉亚肉饺子

大而扭曲的饺子，里面包裹着香料肉馅，蒸熟后会渗出鲜美的肉汤。

食材

面团

• 500克中筋面粉
• 250毫升水
• 5克盐

馅料

• 500克牛肉猪肉混合馅料
• 1个洋葱，切碎
• 100毫升冷水
• 5克葛缕子籽
• 10克新鲜香菜，切碎

准备

馅料

1. 将肉末、洋葱碎、香菜碎、葛缕子籽和5克盐放入碗中拌匀。
2. 慢慢倒入100毫升冷水，搅拌均匀；肉末必须吸收水分，形成肉汤。
3. 将馅料放入冰箱冷藏20分钟，同时准备意面面团。

组装

1. 将面粉、水和盐混合揉成非常硬的面团，然后擀开，切成直径10厘米的圆形。
2. 在面皮中央放一勺肉馅，将边缘折叠成20个褶皱，并扭紧顶部封口。
3. 在一大锅盐水中煮10到12分钟，直到饺子浮起来。

小贴士

• 捏住饺子的“旋钮”（顶部扭结），这部分通常在汤汁喝完后就不用吃了。
• 加入肉馅的冷水至关重要，因为在煮饺子的过程中，冷水会变成热汤。
• 确保面皮擀得足够薄，口感嫩滑，但又要足够厚，能够承受汤汁的重量。