亚美尼亚葡叶多尔玛食谱
柔软的葡萄叶，填入香味浓郁的肉类、米饭和新鲜香草混合物，慢慢炖煮至嫩滑入味。大蒜酸奶酱为菜肴增添清新和均衡的口感。温暖又饱腹，非常适合与家人和朋友分享。
份量: 4–6
总时间: 约1小时30分钟（准备45分钟 + 烹饪45–60分钟）
材料
葡萄叶（包裹用）
- 1罐盐渍葡萄叶（约500克），彻底清洗
或 50–60片新鲜嫩叶，焯水 - 额外葡萄叶，用于铺底
馅料
- 牛肉末500克
或 牛羊肉混合50/50 - 米100克（短粒或中粒），洗净
- 中等大小洋葱1个，切碎或擦丝
- 番茄酱2大勺
- 香菜½束，切碎
- 芫荽¼束，切碎
- 莳萝2大勺，切碎
- 紫罗勒2大勺（或普通罗勒），切碎
- 盐1小勺（可根据口味调整）
- 黑胡椒½小勺
- 辣椒粉或阿勒颇辣椒½小勺
- 温水60毫升
烹饪液体
- 水500–700毫升
- 番茄酱1大勺（可选）
- 黄油15–30克，切块
大蒜酸奶酱（Matsun）
- 原味酸奶240毫升
- 大蒜1–2瓣，压碎或擦碎
- 少许盐
做法
- 准备葡萄叶
清洗罐装葡萄叶并去掉叶柄。
焯水新鲜叶1–2分钟，然后放入冰水中冷却。 - 制作馅料
将肉末、米、洋葱、番茄酱、香草、盐、胡椒和辣椒粉混合均匀。
加入温水，搅拌至馅料柔软多汁。 - 卷多尔玛
将叶子叶脉朝上平铺。
在叶子底部放1大勺馅料，卷成小卷。
把叶子下端折过馅料，然后折两侧，卷紧但不要过紧，以便米饭膨胀。 - 准备锅具
在锅底铺上额外的叶子或洋葱/土豆片。
紧密排列多尔玛，卷口朝下，如有需要分层。 - 烹饪
倒入热水（可加入番茄酱）至刚好覆盖多尔玛。
将黄油块撒在顶部。
盖上耐热盘倒扣在多尔玛上，以防浮起。
盖上锅盖，用小火慢炖45–60分钟。 - 制作酱汁
将酸奶、大蒜和盐混合，冷藏至食用。 - 上菜
热食多尔玛，淋上大蒜酸奶酱或单独搭配。
搭配亚美尼亚面包（如拉瓦什）味道更佳。
小贴士
- 卷紧但不要太紧，让米饭有膨胀空间。
- 叶子硬时，可再次焯水几秒。
- 在层间加入番茄或洋葱片可增加风味。
- 烹饪后静置几分钟，更易装盘
