经典蓝莓果酱食谱

这是一款简单的蓝莓果酱，保留果粒，不添加果胶，利用柠檬汁自然增稠，以保持颜色、风味和完整的果实。

份量: 约 2 杯（1 罐约 500 ml）
准备时间: 10 分钟
烹饪时间: 20–30 分钟

材料

• 蓝莓 600 克，新鲜或冷冻（冷冻的不要解冻）
• 白糖 400 克 (如果喜欢更酸，可减少到 300 克)
• 鲜榨柠檬汁 1 大勺
• 柠檬皮屑 1 小勺（可选）
• 少许盐

可选：

• 1 根肉桂棒
• 1 枝百里香或薰衣草

做法

1. 清洗蓝莓，去掉果梗。将约四分之一的蓝莓捣碎，以释放果汁，放入大锅中。
2. 加入糖、柠檬汁、柠檬皮屑和盐，中小火加热并不断搅拌，直到糖完全溶解。
3. 转中大火，将混合物煮沸。经常搅拌，煮 15–20 分钟至果酱变稠。
4. 用冷盘测试稠度。若用手指按压果酱表面出现皱纹，表示已完成。若仍过稀，继续煮 5 分钟再测试。
5. 离火，如有泡沫可撇去，将果酱倒入干净的罐子中。冷藏可保存至多 3 周，冷冻（保留约 1 厘米空间）可保存至 1 年。

小贴士

• 不要加倍配方，小批量更容易凝固。
• 柠檬汁对果酱凝固必不可少。
• 果酱冷却后会进一步变稠。