意式芝麻面包食谱
外皮金黄酥脆，内部柔软，并带有烤芝麻的坚果香气的意大利乡村面包。
份量: 1个大椭圆形面包
准备时间: 20分钟
发酵时间: 约2小时
烘烤时间: 30–35分钟
材料
面团
- 小麦面粉（高筋面粉）： 500克（约4杯）
- 温水: 320毫升（约1 ⅓杯）
- 干酵母: 7克（1包或2 ¼茶匙）
- 糖或蜂蜜: 1茶匙
- 盐: 10克（2茶匙）
- 橄榄油: 2汤匙（可选）
顶料
- 芝麻: ½杯
- 蛋清或牛奶: 用于刷面
做法
1. 激活酵母
将温水、糖和酵母混合，静置5–10分钟，直到出现泡沫。
2. 混合面团
将面粉和盐混合，在中间挖一个坑，加入酵母液和橄榄油。搅拌成粗糙面团。
3. 揉面
- 手工: 揉8–10分钟，直到面团光滑有弹性。
- 搅拌机: 使用面团钩低/中速揉5–7分钟。
4. 第一次发酵
将面团放入抹油的碗中，盖上盖子，发酵1–1.5小时至体积变为2倍。
5. 整形
排出空气，将面团擀成矩形，紧紧卷起，收好两端，形成椭圆形面包。
6. 芝麻
刷上蛋清或牛奶，均匀撒上芝麻。
7. 第二次发酵
将面团放在铺有烤纸的烤盘上，轻轻覆盖，发酵30–45分钟。烤箱预热至200°C。
8. 烘烤
在表面斜切3刀，每刀约1.3厘米深。烤30–35分钟。可选：烤前10分钟在烤箱底部放一碗水增加蒸汽。
9. 冷却
面包完全冷却后再切片。敲击底部应发出空心声。
小贴士
- 切口要快速，以获得清晰的开口。
- 若面包上色过快，可盖上锡纸。
- 放入布巾的篮子可以在上桌时保持面包温热。
