香辣土豆

这些西班牙土豆炸至酥脆，配以辛辣的番茄酱食用。

食材

土豆

• 1公斤土豆
• 500毫升植物油
• 5克盐

酱汁

• 30毫升橄榄油
• 5克面粉
• 10克辣椒粉
• 200毫升鸡汤
• 2克辣椒碎

准备

土豆

1. 将土豆去皮切成三厘米见方的小块，煮五分钟
2. 沥干水分，用热植物油炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。

酱汁

1. 热橄榄油，拌入面粉和辣椒粉，翻炒一分钟
2. 加入鸡汤和辣椒碎，搅拌至酱汁浓稠
3. 小火慢炖五分钟，然后让辣酱冷却至室温

收尾

1. 将酥脆的土豆放入碗中，淋上辣酱
2. 趁土豆还酥脆、酱汁还温热时立即享用

小贴士

• 先将土豆焯水，再炸，这样可以保证土豆中心软糯，外皮酥脆
• 使用正宗的西班牙烟熏辣椒粉，才能获得浓郁的泥土色泽和深红色
• 配上蒜蓉蛋黄酱，可以平衡辣椒的辣味