卷心菜泡菜
这道发酵蔬菜菜肴是韩国的主食，由大白菜、萝卜和辣椒酱制成。
份量
1公斤
准备时间
120分钟
食材
卷心菜
- 1公斤大白菜
- 100克海盐
- 1升水
酱
- 50克米粉
- 200毫升水
- 50克糖
- 100克辣椒片
香料
- 50克大蒜
- 30克生姜
- 50毫升鱼露
- 200克萝卜
准备
腌制
- 将卷心菜切成方块，用盐水浸泡两小时
- 用冷水冲洗卷心菜三次，去除多余的盐分
- 加入酱料前，尽可能挤干卷心菜中的水分
酱
- 将米粉和水煮至浓稠，然后加入糖和辣椒片搅拌均匀
- 加入蒜末、姜末、鱼露和萝卜丝
- 搅拌至形成浓稠的红色酱汁，均匀地裹在卷心菜上
发酵
- 将酱料涂抹在每片卷心菜叶上，直到整批卷心菜都变成红色
- 将混合物装入干净的玻璃罐中，并压实排出空气
- 在室温下静置两天，然后再放入冰箱冷藏。
小贴士
- 务必使用韩国红辣椒碎，以获得正确的颜色和辣度
- 将卷心菜压入罐中，确保其完全浸没在汁液中
- 每天检查罐子，以排出初始发酵阶段产生的气体
