Cacio e Pepe 食谱

Cacio e Pepe 是一道罗马意大利面菜肴，将佩科里诺罗马诺奶酪、黑胡椒和含淀粉的意面水乳化成顺滑的酱汁。

份量: 2 人
准备及烹饪时间: 约 20 分钟

材料

• 意大利面或托纳雷利面 – 200 克
• 佩科里诺罗马诺奶酪（羊奶） – 60 克，磨成极细粉
• 黑胡椒粒 – 1–2 大勺，烘烤并粗略研碎
• 盐 – 适量（少量）
• 意面水 – 约 250 毫升，根据需要

做法

1. 准备胡椒
   将研碎的胡椒放入宽锅中中火炒 1–2 分钟，直至香味释放。
2. 煮意面
   在加盐的少量水中煮意面，使水更浓稠含淀粉。意面煮至比 al dente 提前 2 分钟捞出。
3. 制作酱底
   将一勺意面水加入锅中的胡椒中，小火稍煮。
4. 完成意面
   将意面直接放入锅中。中火加热，不断搅拌，根据需要加入意面水，直至意面 al dente 并轻轻裹上酱汁。
5. 制作奶酪糊
   在碗中将磨碎的佩科里诺与少量温意面水（非沸水）混合，搅拌成浓稠糊状。将锅离火。
6. 乳化
   将奶酪糊加入意面中，快速搅拌。必要时逐渐加入少量意面水，直至酱汁顺滑并均匀覆盖意面。
7. 上桌
   立即食用，可根据喜好撒上额外的佩科里诺奶酪和黑胡椒。

小贴士

• 切勿将奶酪直接放在火上加热。
• 奶酪必须磨得非常细，以免结块。
• 酱汁稠度仅用意面水和搅拌调整。