帕切里番茄酱
大管状意大利面配以番茄、大蒜和新鲜罗勒叶制成的酱汁。
份量
4人
准备时间
40分钟
食材
意面
- 500 克 paccheri 意大利面
- 4 升水
- 20克盐
酱汁
- 800克罐装番茄
- 3瓣大蒜
- 60毫升橄榄油
- 10克新鲜罗勒
- 5克盐
准备
酱汁
- 将蒜末放入油中煸炒两分钟，直至香味四溢
- 加入番茄碎和盐，然后将酱汁炖煮二十五分钟
- 在最后五分钟加入新鲜罗勒叶，搅拌均匀
意面
- 将4升水煮沸，加盐后放入大管状意大利面
- 将意大利面煮至有嚼劲（al dente），中心仍然保持一定的硬度
- 沥干意大利面，并留出一杯煮面水备用。
收尾
- 将意面与番茄酱和少许预留的煮面水拌匀
- 中火翻炒一分钟，直至酱汁均匀裹住意面
- 趁热享用，淋上少许橄榄油，撒上几片新鲜罗勒叶
小贴士
- 手工压碎番茄比用搅拌机更能保留番茄的质朴口感
- 确保煮意面的水咸度与海水一样，才能让面团充分入味
- 不要过度煮帕切里意面，否则粗管会塌陷变形
