布卡蒂尼阿马特里奇亚纳食谱

经典罗马意大利面料理，配脆香的瓜恰莱（Guanciale）、番茄酱和佩科里诺罗马诺奶酪。口味浓郁、咸香且平衡。

份量: 2
准备时间: 10 分钟
烹饪时间: 20 分钟

材料

意大利面

• 布卡蒂尼 250克

肉类

• 瓜恰莱 125克（去皮，切厚片）
  (替代: 厚切潘切塔，不使用熏培根)

酱料

• 整颗去皮番茄罐头 400克（推荐 San Marzano）

奶酪

• 佩科里诺罗马诺 60克，细碎，另加少量用于撒面

葡萄酒（可选）

• 干白葡萄酒 ½ 杯

香料

• 新鲜红辣椒 1 个，切片 或 干红辣椒片 ½ 茶匙
• 新鲜研磨黑胡椒

可选

• 小洋葱 ½ 个，切碎

做法

1. 去掉瓜恰莱的皮，将肉切成厚约 5 毫米的片。
2. 将瓜恰莱放入冷锅，用中小火煎 7–10 分钟，直至脂肪析出，肉变金黄脆口。
3. 将瓜恰莱取出备用。将辣椒（如使用洋葱也加入）放入锅中翻炒 1 分钟。
4. 如使用白葡萄酒，倒入锅中，煮至酒精挥发。
5. 加入番茄，用锅铲压碎。小火煮 10–15 分钟至酱汁浓稠。加入黑胡椒调味。
6. 在大量加盐的水中煮布卡蒂尼至 al dente。
7. 将煮好的意大利面倒入酱汁中，加入约 ¼ 杯煮面水，搅拌使酱汁均匀裹住面条。
8. 关火，加入瓜恰莱和佩科里诺罗马诺，搅拌均匀。
9. 立即装盘，上面撒上剩余的瓜恰莱和奶酪。

小贴士

• 煎瓜恰莱时火不要太大，要慢慢煎出香味。
• 酱汁浓度用煮面水调节，而不是用油。
• 盐在最后根据口味再加。