意式培根蛋面

一道经典的罗马意面，其特色在于用鸡蛋和奶酪制成的奶油酱汁，不含任何奶油。

食材

意面

• 400克意大利面
• 150克意大利熏肉丁
• 15毫升橄榄油

基底

• 个大鸡蛋
• 1 个大蛋黄
• 100 克磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪
• 5 克现磨黑胡椒

准备

烹饪

1. 将一大锅加盐的水烧开，放入400克意大利面，煮8到10分钟，直至达到“有嚼劲”（al dente）的口感。
2. 在煮面的同时，在大平底锅中加热15毫升橄榄油，用中火煎150克意大利熏肉（pancetta），煎6到8分钟，直至酥脆。
3. 在另一个碗中，将3个鸡蛋、1个蛋黄、100克奶酪和5克黑胡椒搅拌均匀，直至形成浓稠的糊状物。

组装

1. 留出100毫升煮意面的水，沥干意面，直接放入盛有培根的锅中。
2. 将锅完全从火上移开，以免鸡蛋凝固成块。
3. 快速倒入蛋液和一半的煮意面水，不断翻炒2分钟，直至酱汁乳化成浓稠的糊状。

小贴士

• 只利用意面和锅的余温来烹煮酱汁，以确保酱汁口感丝滑，而不是像炒鸡蛋那样粘稠。佩科里诺罗马诺奶酪能带来传统的浓郁咸味，但您也可以将其与帕玛森奶酪以 1:1 的比例混合，以获得更温和的口味。务必使用现磨黑胡椒，因为它是这道菜的主要风味成分，而不仅仅是调味料。